Soep & Zo maakt pompoensoep en romige knolselderij-preisoep

Bij Soep & Zo in het PSW-gebouw aan de Schoolstraat in Nederweert werden maandag 28 september weer twee heerlijke soepen bereid. Ondanks de voor de tijd van het jaar warme dag was het in de woonkamer en keuken van het PSW-gebouw aangenaam werken. Met 13 personen ging de groep aan de slag.

Soep & Zo

Dit keer stond er behoorlijk wat voorbereidend werk op het programma. Er werden twee soepen gemaakt: oma’s pompoensoep en een romige knolselderij-preisoep, waarvan het recept afkomstig was van Leontien.

De ochtend begon zoals gebruikelijk met een kop koffie of thee en iets lekkers. Daarna ging iedereen aan de slag met het snijden en voorbereiden van de ingrediënten.

Voor de pompoensoep was gekozen voor Hokkaido-pompoenen. Het voordeel van deze pompoensoort is dat de schil gewoon gebruikt kan worden. De pompoenen hoefden daarom alleen te worden gehalveerd en van de pitten te worden ontdaan. De uien werden fijngesnipperd en als eerste in de soeppan gesmoord. Daarna werden de winterpeen, venkel en pompoen toegevoegd, samen met peper, zout en de bouillon. Na ongeveer twintig minuten koken werd de soep gepureerd en op smaak gebracht.

Ook voor de romige knolselderij-preisoep was er het nodige snijwerk. De knolselderij en prei werden in grove stukken gesneden en samen met tijm en knoflook op bakplaten gelegd. De groenten werden besprenkeld met olijfolie en vervolgens ongeveer 35 tot 45 minuten geroosterd in de oven op 200 graden.

Ondertussen werd de spinazie in de soeppan gesmoord. Na het roosteren werden de groenten samen met de spinazie, bouillon en kokosmelk geblend tot een romige en smaakvolle knolselderij-preisoep.

Nadat de groenten uit de oven kwamen, was het de beurt aan de zelfgemaakte croutons. De stukjes brood werden besprenkeld met olijfolie en op smaak gebracht met peper en zout, waarna ze in de oven knapperig werden gebakken.

Beide soepen vielen opnieuw goed in de smaak. Tijdens het koken was er uiteraard ook volop tijd om bij te praten. Verschillende deelnemers waren naar de kermis in Weert geweest. Voor één van hen kreeg het gezellige bezoek met kinderen en kleinkinderen een minder leuke afsluiting: bij terugkomst bleken alle drie de auto’s een parkeerboete te hebben gekregen.

Een andere deelnemer kreeg hoog in de zweefmolen zelfs weer vlinders in de buik. Of die alleen door de hoogte werden veroorzaakt, bleef nog even de vraag.

Na een gezellige ochtend werd er gezamenlijk opgeruimd en kon iedereen terugkijken op wederom een geslaagde editie van Soep & Zo.

Oma’s pompoensoep

• 5 à 6 Hokkaido-pompoenen, in totaal ongeveer 6 kilo
• 5 venkelknollen
• 5 winterpenen
• 8 à 10 uien
• 6 liter groentebouillon
• Eventueel kookroom
• Boter of olijfolie
• Peper
• Eventueel zout

Bereidingswijze

1. Snipper de uien fijn en laat deze rustig smoren in een ruime soeppan met wat boter of olijfolie.
2. Schil of rasp de winterpeen en snijd deze in dunne schijfjes. Voeg de winterpeen toe aan de soeppan en breng alvast op smaak met peper en eventueel wat zout.
3. Was de venkel, snijd deze doormidden en verwijder een deel van de harde onderkant. Snijd de venkel vervolgens in dunne plakjes en voeg deze toe aan de pan.
4. Verwijder eventuele slechte plekken van de schil van de Hokkaido-pompoenen. De pompoenen hoeven niet te worden geschild.
5. Halveer de pompoenen, verwijder met een lepel de pitten en snijd het vruchtvlees in kleine stukken.
6. Voeg de pompoen toe aan de soeppan.
7. Voeg 6 liter groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook.
8. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken, totdat de groenten gaar zijn.
9. Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
10. Proef de soep en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
11. Eventueel kan nog wat kookroom worden toegevoegd voor een romigere soep. Ook zonder kookroom is de soep heerlijk.

Romige knolselderij-preisoep

• 4 bollen knoflook
• 16 eetlepels olijfolie
• 4 knolselderijen
• 8 preien
• 20 takjes tijm
• 400 gram brood
• 4 liter groentebouillon
• 400 gram spinazie
• 1600 milliliter kokosmelk
• Peper
• Zout

Benodigdheden

• Bakplaat met bakpapier
• Aluminiumfolie
• Blender of staafmixer

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht.
2. Snijd de bollen knoflook horizontaal doormidden. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en verpak ze in aluminiumfolie.
3. Schil de knolselderij en snijd deze samen met de prei in grove stukken.
4. Leg de knoflook, prei, knolselderij en tijm op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel de groenten met olijfolie.
5. Rooster de groenten ongeveer 35 tot 45 minuten in de oven. Schep de groenten na ongeveer 25 minuten een keer om.
6. Snijd ondertussen het brood in blokjes. Besprenkel deze met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
7. Bak de broodblokjes in de oven tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
8. Bereid ondertussen de groentebouillon en smoor de spinazie kort.
9. Haal de geroosterde knoflook uit de folie en knijp de zachte teentjes uit de schil.
10. Blend de geroosterde knoflook, prei, knolselderij, tijmblaadjes en spinazie samen met de bouillon en ongeveer driekwart van de kokosmelk tot een romige soep.
11. Breng de soep op smaak met peper en zout.
12. Serveer de soep met een scheutje van de overgebleven kokosmelk en de zelfgemaakte knapperige croutons.

Eet smakelijk!