Natuurlijk Platform steunt de landbouwtransitie, zowel de voedselproductie als de voedselverwerking. Een proces dat zeker nog jaren kan duren, maar waarvan wel geleidelijk de contouren zichtbaar worden. Kernbegrippen zijn: duurzaam, respect voor de natuur en de boer, lokaal, gezond maar ook lekker en betaalbaar.
Zuivelbrouwerij De Fuus
Nieuwe initiatieven in de regio
Momenteel zijn er in de regio verschillende succesvolle initiatieven, die een bijdrage leveren aan de transitie. Onder het motto “laat duizend bloemen bloeien” zet het Natuurlijk Platform de komende tijd een paar van deze ‘bloemen’ in het zonnetje.
Op bezoek bij De Fuus
Dit keer Zuivelbrouwerij De Fuus van Kim Baudewijns-Rats. “We draaien op een mooie lentedag de parkeerplaats op aan de Bocholterweg 73, in het buitengebied van Weert. We krijgen een rondleiding en zien de grote moestuin die jaarrond voor verse groente zorgt. Ondertussen vertelt Kim hoe ze als scholier jarenlang vakantiewerk deed bij een kaasmakerij, en ervan droomde om ooit met haar zuster een eigen kaasmakerij te starten”, aldus Natuurlijk Platform.
Na een aantal idealistische banen vond ze haar weg bij de vakbond. Mooi werk en een leuke tijd, maar na 9 jaar van teveel vergaderen en tijd achter de computer wilde ze haar oude hobby weer oppakken. Op 1 mei 2026 was de officiële start van De Fuus.
De productie
Kim kiest voor productie van zuivel op basis van biologische melk, geproduceerd door de Jersey koeien van Jakob Pustjens uit Nederweert. Het Jersey ras onderscheidt zich door melkproductie met een hoger gehalte aan eiwitten en vetten dan ‘reguliere’ melk.
De kleinschalige zuivelproductie bij Zuivelbrouwerij De Fuus begint met het pasteuriseren van de biologische melk op 72 graden. Daarna wordt de melk snel afgekoeld om de smaak optimaal te houden. Een deel van de melk fermenteert vervolgens 24 uur bij 20-40 graden (afhankelijk van het product) met behulp van melkzuurbacteriën. Na het karnen ontstaan boter en karnemelk. De Jerseykoeien zorgen door hun caroteen voor bijzonder smaakvolle, goudgele boter, een topper in de verkoop. Van de vetarme melk wordt skyr gemaakt, een traditioneel IJslands zuivelproduct met een hoog eiwitgehalte en weinig vet. Volgens Kim zijn de producten veel smaakvoller dan die uit de fabriek.
Kim probeert zo duurzaam en milieubewust mogelijk te werken: zo min mogelijk plastic, glazen statiegeld flessen met herbruikbare etiketten en boterpapier zonder pfas (wat nog een hele zoektocht bleek). Er wordt veel geschrobd en geboend en gewerkt met strenge hygiëne protocollen, want voedselveiligheid is belangrijk.
Verkoop
Kim verkoopt nu: boter, skyr, volle en magere yoghurt, volle en magere melk en karnemelk. De producten worden vrijdagmiddag aan huis verkocht, voorlopig op afspraak via info@defuus.nl of via het bestelformulier op de website. Andere verkooppunten zijn AARDS (Ospel), Jakob Pustjens (Nederweert) en Leuker1818 (Heythuysen).
Toekomst
Kim levert grotendeels op bestelling en wil geleidelijk de productie opvoeren. Op termijn denkt ze nog steeds aan haar droom om biologische kaas te gaan produceren. Wil je meer weten? Kijk dan op de website of leg contact met Kim via info@defuus.nl.
Natuurlijk Platform is een beweging waaraan mensen kunnen deelnemen die zich willen inzetten voor een duurzamere en gezondere leefomgeving. Kijk voor meer informatie op de website.
Er zijn nog geen reacties geplaatst