Aspergesoep bij Soep & Zo in Nederweert

Bij Soep & Zo in Nederweert werd maandag weer soep gemaakt in de huiskamer van het PSW-gebouw aan de Schoolstraat.

Soep & Zo

Dit keer stonden er twee aspergesoepen op het programma. Toos en Gerard hadden alle ingrediënten gehaald bij de Aldi, waar de asperges vanwege de grote hoeveelheid al apart klaar stonden voor Soep & Zo.

De groep begon de middag gezellig met een kop koffie en een koekje, waarna samen werd gestart met koken. De sjalotjes werden gesneden en gesmoord in de soeppan, terwijl ondertussen de asperges werden geschild. Ook werden de schillen en kontjes gekookt om extra smaak aan de soep te geven.

Later werden onder meer hamblokjes, lente-ui, kookroom en gekookte eitjes toegevoegd. De soep werd geserveerd met stokbrood en kruidenboter.

Volgens de deelnemers smaakte de soep overheerlijk en werd er na afloop ook nog soep mee naar huis genomen.

Soep & Zo laat weten dat er nog plek is voor twee personen. Belangstellenden kunnen gerust eens een kijkje komen nemen bij het PSW-gebouw aan de Schoolstraat 1 in Nederweert. De ingang bevindt zich aan de achterkant van het gebouw.

Aspergesoep bij Soep & Zo

Ingrediënten

• 2000 tot 2500 gram asperges
• 5 sjalotjes
• 1 bos lente-uitjes
• 4200 ml water
• Vocht van de aspergeschillen
• Kippenbouillonblokjes
• 2 x 750 ml kookroom
• 4 blikken Smac ham
• 10 hardgekookte eieren
• Knorr Professional roux
• Gedroogde peterselie en/of verse bieslook

Bereidingswijze

Schil de asperges en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Doe de schillen en kontjes van de asperges in een pan met ongeveer 600 tot 800 ml water, zodat ze net onderstaan. Voeg een beetje zout toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit maximaal 10 minuten trekken, anders kan het vocht bitter worden. Giet het daarna af, maar bewaar het vocht voor de soep.

Snijd ondertussen de sjalotjes fijn en fruit deze aan in de soeppan.

Voeg daarna de stukjes asperge toe samen met het aspergevocht, extra water en de kippenbouillonblokjes. Breng dit aan de kook.

Daarna zijn er twee mogelijkheden:

• Laat de asperges ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Schep vervolgens een deel van de aspergestukjes uit de soep en houd deze apart.
• Of kook een deel van de asperges wat langer en pureer deze voor een vollere smaak. Voeg daarna de apart gehouden aspergestukjes weer toe.

Bind vervolgens de soep met de Knorr Professional roux. Voeg daarna de kookroom toe en verwarm het geheel goed mee. Laat de soep bij voorkeur niet meer koken om schiften te voorkomen.

Maak de soep af met hamreepjes, lente-ui, schijfjes hardgekookt ei en eventueel gedroogde peterselie, verse bieslook of beide.

Smakelijk eten!