In de week voor Pasen stond er weer een gezellige bijeenkomst van Soep & Zo op het programma. Dit keer werden er twee heerlijke soepen gemaakt: een tomaat-paprikasoep en een broccoli-preisoep met spekjes.
Soep & Zo
Met een opkomst van 12 deelnemers werd de groep opgesplitst. De ene groep ging aan de slag met de tomaat-paprikasoep, terwijl de andere groep zich richtte op de broccoli-preisoep.
Voor de tomaat-paprikasoep werden paprika’s, tomaten, uien en knoflook in grove stukken gesneden en in de oven geroosterd. Daarna gingen de groenten samen met aardappelblokjes, tomatenpuree, kruiden en vocht in de pan om te koken. Vervolgens werd de soep gepureerd tot een mooie, gladde soep. Ondertussen werd er volop genoten van paaseitjes en paaskoekjes. Ook werd er gezellig bijgepraat, onder andere over het boek Haole Klot, dat onlangs door verschillende mensen was opgehaald in het tijdelijke café.
Voor de broccoli-preisoep werden uien en knoflook eerst aangebakken, waarna broccoli, prei en kruiden werden toegevoegd en samen gaar gekookt. De spekjes werden apart krokant gebakken en na het pureren aan de soep toegevoegd. Tijdens het koken werd er veel gelachen en gekletst. Onderwerpen als de stijgende prijzen kwamen voorbij, maar vooral het samen bezig zijn en even alles loslaten stond centraal.
Aan het einde van de middag werd alles gezamenlijk opgeruimd en gingen de meeste deelnemers met een bakje verse soep naar huis.
Recepten
Broccolisoep met uitgebakken spekjes
- 3 kg broccoli (ongeveer 6 stuks)
- 6 liter kippenbouillon of groentebouillon
- 500 ml kookroom
- 12 teentjes knoflook
- 6 uien
- 5 preien
- 6 theelepels gemalen komijn
- 3 bakjes spekjes (± 750 gram, goed uitgebakken)
- Peper, zout en olie
- Oud brood (in blokjes) voor croutons
Bereidingswijze
Snipper de uien en snijd de knoflook fijn. Snijd de broccoli in stukken; verdeel de roosjes en snijd de steeltjes wat fijner omdat die langer nodig hebben om gaar te worden. Was de prei en snijd deze in ringen.
Verhit een scheutje olie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook kort aan. Voeg vervolgens de broccoli en prei toe en bak dit een paar minuten mee.
Schenk de bouillon erbij en voeg de komijn toe. Laat de soep rustig koken tot de broccoli zacht is. Bak ondertussen de spekjes goed uit tot ze lekker krokant zijn.
Voor de croutons: snijd het oude brood in blokjes van 1 à 2 cm. Meng deze met wat olijfolie, zout, peper of Italiaanse kruiden en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven op 180 graden tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Is de soep nog te dun, laat deze dan nog even inkoken.
Voeg tot slot de kookroom en de spekjes toe en breng op smaak met peper en zout.
Paprika-tomatensoep
- 12 rode paprika’s
- 1 kg trostomaten
- 8 middelgrote aardappels
- 8 uien
- 8 tenen knoflook
- 8 laurierblaadjes (gedroogd)
- 4 groentebouillonblokjes
- 4 pakjes Frito (à 350 gram)
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 4 theelepels gedroogde basilicum
- 4 theelepels gerookt paprikapoeder
- 3 pakjes kookroom
- Olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Optioneel: gedroogde peterselie en chilivlokken
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) en vet een bakplaat licht in met olijfolie.
Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Leg ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat.
Snijd de uien in parten en verdeel samen met de grofgesneden knoflook over de bakplaat. Voeg ook de tomaten en laurierblaadjes toe. Bestrooi met peper, zout en een deel van de basilicum.
Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.
Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.
Haal de groenten uit de oven, laat ze iets afkoelen en verwijder de laurierblaadjes. Ontvel daarna de paprika’s (dit gaat makkelijker door ze even in een afgesloten plastic zak te laten rusten).
Doe alle gegrilde groenten samen met de aardappels in een ruime pan. Voeg ongeveer 1 liter water toe, samen met de bouillonblokjes, tomatenpuree, Frito en gerookt paprikapoeder.
Breng het geheel aan de kook en laat de soep daarna minimaal 30 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg de kookroom toe en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met peper, zout, eventueel gedroogde peterselie en voor wat pit een snufje chilivlokken.
Er zijn nog geen reacties geplaatst